마이크로파용 코팅 식료품의 제조

Production of microwaveable coated food products

Abstract

본 발명은 마이크로파용 냉동된 코팅 식료품의 제조 방법으로서, 상기 방법은 고체 또는 고화된 기재의 부분을 제공하는 단계; 상기 부분을 수성 예비코팅 액체로 코팅하여 예비코팅된 부분을 형성하는 단계; 결합 크럼의 코팅을 상기 예비코팅된 부분에 도포하여 크럼 코팅 부분을 형성하는 단계; 배터를 상기 크럼 코팅 부분에 도포하여 배터 코팅 부분을 형성하는 단계; 코팅 크럼의 코팅을 상기 배터 코팅 부분에 도포하여 빵가루 입힌 부분을 형성하는 단계; 상기 빵가루 입힌 부분을 적어도 150℃의 온도를 갖는 뜨거운 오일과 적어도 100초 동안 접촉시켜 상기 빵가루 입힌 부분을 튀겨, 심부 온도가 70℃ 초과인 튀긴 코팅 부분을 생성하는 단계; 및 상기 튀긴 부분을 냉동고에 도입하여 상기 튀긴 코팅 부분을 냉동하는 단계를 포함하고; 상기 튀긴 부분이 상기 냉동고에 도입될 때 상기 튀긴 코팅 부분의 심부 온도는 50℃ 이상, 바람직하게는 60℃ 이상이고, 상기 심부 온도는 극저온 냉동을 이용하여 -15℃ 미만으로 감소하는 것인 방법에 관한 것이다.

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Patent Citations (3)

    Publication numberPublication dateAssigneeTitle
    JP-H09512714-ADecember 22, 1997ノバス フーズ リミテッドマイクロ波による調理が可能な食品コーティング剤
    US-2001024672-A1September 27, 2001Ajinomoto Co., Inc.Method for producing frozen fried foods for microwave cooking
    WO-2010001101-A2January 07, 2010Magsnack BvCrumb coating for food products

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